Chleb na Dzień Dobry

numer artykułu	22575
marka	Komplet
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg

50% mieszanka do wyrobu pieczywa pszennego mieszanego o wysokiej zawartości błonnika. Chleb na Dzień Dobry w 100 g zawiera aż 7,2 g błonnika, tyle samo co chleb pełnoziarnisty. Wyjątkowo delikatny, bez twardej skórki i bez nasion. Zakwas orkiszowy i wyselekcjonowane składniki ziarna pszenicy sprawiają, że Chleb na Dzień Dobry ma wilgotny miękisz i długo zachowuje świeżość. Receptura podstawowa:

– Chleb na Dzień Dobry – 5,000 kg

– Mąka żytnia, typ 720 – 1,350 kg

– Mąka pszenna, typ 550 – 3,650 kg

– Miód – 0,200 kg

– Olej roślinny – 0,150 kg

– Drożdże – 0,200 kg

– Woda – ok. 6,500 kg

Przybranie:

– Kaszka kukurydziana – 0,150 kg

– Grys pszenny – 0,150 kg

Wykonanie: Z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania. Czas miesienia (miesiarka spiralna): 3 minuty – pierwszy bieg, 7 minut – drugi bieg. Temp. ciasta – 26 st. C. Czas gary ciasta: 20 minut. Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy i zaokrąglić. Obtoczyć w mieszance dekoracyjnej i włożyć do przygotowanych koszyczków złączeniem do góry. Naważka ciasta: 0,850 kg. Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temp. 30 st. C i wilgotności względnej 70%. Po upływie czasu gary chleby przełożyć na aparaty załadowcze, naciąć, wsunąć do pieca i zaparować. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na 10 minut. Pod koniec pieczenia ponownie go otworzyć. Temp. pieczenia230 st. C spadająca do 210 st. C. Czas pieczenia 50 minut.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Chleb na Dzień Dobry

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt