Mieszanka piekarnicza chleb orkiszowy 100%
| numer artykułu | 10066 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
| producent | Komplet |
100% mieszanka służąca do przygotowania chleba orkiszowego. Duża wygoda dzięki racjonalnemu i krótkiemu procesowi obróbki bez zaczynu (prowadzenie bezpośrednie), wyraźny słodkawy smak, indywidualnie uzupełniany specjalnymi włóknami jabłkowymi. Posiada długi okres zachowania świeżości dzięki specjalnie dobranym składnikom.
Receptura na chleb orkiszowy:
– chleb orkiszowy – 10,000 kg
– drożdże – 0,180 kg
– woda – ok 7,000 kg
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Czas miesienia: 15 min na pierwszym biegu. Temp. ciasta: 27 st. C. Czas gary ciasta: ok 25 minut. Waga jednostkowa: 0,850-1,000 kg zależnie od wielkości formy. Odważone kawałki ciasta lekko uformować, zwilżyć, obtoczyć w ziarnach słonecznika i wkładać po 2 szt do nasmarowanych tłuszczem foremek skrzynkowych. Następnie odstawić do garowania. Czas gary: 30-40 min. w temp. 30 st.C i wilgotności 75%. Po upływie czasu gary wsunąć do pieca pod parą. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na ok 10 min. Temp. pieczenia: 250 st. C spadająca do 190 st. C. Czas pieczenia: 60-70 min.
