Mieszanka piekarnicza chleb Słowiański 20%

numer artykułu	2761
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg
producent	Komplet

Jest to 20% mieszanka do wypieku chleba, który charakteryzuje puszysta konsystencja, niezwykła świeżość i wyrazisty aromat. Chleb ma doskonałą chrupkość i tradycyjny wygląd.

Receptura na Chleb Słowiański Classic (przygotowanie ciasta 18-20 godzin):

– Chleb Słowiański 20 – 2,900 kg

– Mąka pszenna typ 500 – 11,500 kg

– Drożdże – 0,050 kg

– Woda – 10,000 kg

Czas zagniatania ciasta: miesiarka spiralna – 15 min + 15-25 min (ciasto musi odchodzić od brzegu dzieży).
Temp. ciasta: 24 st.C.
Czas gary ciasta: ok 18-20 godzin w temp. 4-7 st.C.
Waga jednostkowa: 0,325 lub 0,575 kg. Ciasto po zagnieceniu podzielić i włożyć do dwóch lekko naoliwionych wanienek. Po upływie czasu gary ciasto rozłożyć na posypanych mąką stole, obficie posypać mąką i podzielić na podłużne kawałki. Bez dalszej obróbki skręcić je spiralnie na obu końcach i odstawić na aparaty załadowcze. Następnie bez garowania wsunąć do pieca pod parą. Po upływie ok 5 min. zmniejszyć temp. pieczenia do ok 200 st.C.
Temp. pieczenia: 240 st.C spadająca do 200 st.C.
Czas pieczenia: ok 35 min dla bochenków 250 g, ok 45 min dla bochenków 500 g.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Mieszanka piekarnicza chleb Słowiański 20%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt