Mieszanka Ciabatta 5%
| numer artykułu | 370 |
| marka | Komplet |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
Koncentrat 5% do wyrobu słynnych bułek pszennych Ciabatta o dużej porowatości i chrupkości, wilgotnym miękiszu oraz długotrwałej świeżości. Receptura podstawowa:
– Ciabatta 5% – 0,500 kg
– Mąka pszenna – 10,000 kg
– Sól – 0,220 kg
– Świeże drożdże / suszone – 0,200 kg/0,070 kg
– Woda – ok 7,000 kg
– Oliwa z oliwek – 0,400 kg
Czas mieszania: miesiarka spiralna – 3 min. na wolnych obrotach, 6 min na szybkich/ Temp. ciasta: ok 24 st.C. Czas gary ciasta: 60-90 min. w nasmarowanej oliwą wanience do ciasta lub formie. Po upływie tego czasu położyć ciasto na posypanym mąką stole. Następnie obficie oprószyć mąką, po czym delikatnie rozwałkować do grubosci 2 cm. Podzielic nożem lub skrobką na pożądane kawałki i odstawić na ok 45 min. Piec z niewielką ilością pary. Waga jednostkowa: ok 0,320 kg dla chlebków o wadze 0,250 kg. Temp. pieczenia: ok 220 st.C. Czas pieczenia: ok 25 min.
