Mieszanka Ciabatta 5%

numer artykułu	370
marka	Komplet
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg

Koncentrat 5% do wyrobu słynnych bułek pszennych Ciabatta o dużej porowatości i chrupkości, wilgotnym miękiszu oraz długotrwałej świeżości. Receptura podstawowa:

– Ciabatta 5% – 0,500 kg

– Mąka pszenna – 10,000 kg

– Sól – 0,220 kg

– Świeże drożdże / suszone – 0,200 kg/0,070 kg

– Woda – ok 7,000 kg

– Oliwa z oliwek – 0,400 kg

Czas mieszania: miesiarka spiralna – 3 min. na wolnych obrotach, 6 min na szybkich/ Temp. ciasta: ok 24 st.C. Czas gary ciasta: 60-90 min. w nasmarowanej oliwą wanience do ciasta lub formie. Po upływie tego czasu położyć ciasto na posypanym mąką stole. Następnie obficie oprószyć mąką, po czym delikatnie rozwałkować do grubosci 2 cm. Podzielic nożem lub skrobką na pożądane kawałki i odstawić na ok 45 min. Piec z niewielką ilością pary. Waga jednostkowa: ok 0,320 kg dla chlebków o wadze 0,250 kg. Temp. pieczenia: ok 220 st.C. Czas pieczenia: ok 25 min.

Nasze produkty

Referencje

Współpracujemy z firmą Polmarkus od dawna. Zawsze możemy liczyć na ich wsparcie, pomoc oraz zaangażowanie w naszych akcjach i konkursach.

Zespół Szkół Zawodowych w Lublińcu

Mieszanka Ciabatta 5%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt