Ciasto drożdżowe – pączki maślane
| numer artykułu | 372 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
| producent | Komplet |
Niepowtarzalna jakość, zawartość masła, stabilność fermentacji, nadaje się do obróbki maszynowej (w urządzeniach do wyrobu bułek, przerywany okres fermentacji, długie prowadzenie) i do zamrażania. Minimalne wchłanianie tłuszczu.
Receptura podstawowa:
– Komplet Pączki maślane – 1000 g
– Jaja – 250 g
– Woda – 275 g
– Drożdże – 70 g
Temperatura ciasta 24 st. C (ciasto powinno być chłodne). Czas zagniatania: miesiarka spiralna – 2 minuty pierwszy bieg, 6 minut drugi bieg, miesiarka z kotwicą – 15 minut. Czas spoczynku ciasta 15 minut, czas spoczynku naważki 15 minut. Czas gary w komorze fermentacyjnej 45 – 60 minut. Temperatura gary 37 st. C przy wilgotności względnej 80-85 %. Temp. tłuszczu 170 st. C.
