Ciasto drożdżowe – pączki maślane

numer artykułu	372
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg
producent	Komplet

Niepowtarzalna jakość, zawartość masła, stabilność fermentacji, nadaje się do obróbki maszynowej (w urządzeniach do wyrobu bułek, przerywany okres fermentacji, długie prowadzenie) i do zamrażania. Minimalne wchłanianie tłuszczu.

Receptura podstawowa:

– Komplet Pączki maślane – 1000 g

– Jaja – 250 g

– Woda – 275 g

– Drożdże – 70 g

Temperatura ciasta 24 st. C (ciasto powinno być chłodne). Czas zagniatania: miesiarka spiralna – 2 minuty pierwszy bieg, 6 minut drugi bieg, miesiarka z kotwicą – 15 minut. Czas spoczynku ciasta 15 minut, czas spoczynku naważki 15 minut. Czas gary w komorze fermentacyjnej 45 – 60 minut. Temperatura gary 37 st. C przy wilgotności względnej 80-85 %. Temp. tłuszczu 170 st. C.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Ciasto drożdżowe – pączki maślane

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt