Mix Panneto Ciasto drożdżowe 20%
| numer artykułu | 11680 |
| marka | Lesaffre |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 600 kg |
Mix Panneto jest mieszanką ciasta drożdżowego, przeznaczoną do przygotowania zarówno tradycyjnych drożdżówek, babek, chałek, ciast maślanych czy ciast półfrancuskich jak i niezwykłych w smaku bab drożdżowych typu Panettone. Skrupulatnie skomponowany skład sprawia, że wypieki wyglądają i smakują znakomicie. Zalety: różnorodność zastosowania, oryginalny smak, delikatna, puszysta struktura miękiszu, wyroby o wysokiej niezmiennej jakości.
Dozowanie: 20% w stosunku do użytej mąki.
Receptura podstawowa na Panettone:
– mąka pszenna typ 500 – 10,000 kg
– Mix Panetto – 2,000 kg
– drożdże – 0,500 kg
– cukier – 2,000 kg
– tłuszcz – 2,000 kg
– woda – 5,500 kg
– bakalie – 4,500 kg
– jaja – 1,000 kg
Mieszanie: 4+5. Temp. ciasta: 28-30 st.C. Czas fermentacji: 30 minut. Wymieszać składniki ciasta do normalnej konsystencji. Pod koniec mieszania dodać bakalie. Po wstępnej fermentacji odważyć kęsy ciasta i odpowiednio uformować. Nastepnie włożyć do formy i fermentować około 60-80 min., piec bez pary. Temp. wypieku: 170-190 st.C. Czas wypieku: 10-15 min.
