Croissant Mix
| numer artykułu | 22698 |
| marka | Ireks |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
Produkt charakteryzujące się niskim dozowaniem – przy osiągnięciu wysokiej jakości; stabilność garowania-uniwersalny w produkcji, niezawodny w dowolnej produkcji. Pozwalający na osiągnięcie dużej objętości – na wielkość croissanta będzie miał wpływ proces technologiczny, a nie urządzenia. Dowolność w rozwałkowaniu ciasta przy zastosowaniu i wyborze tłuszczów. Receptura podstawowa:
– Mąka pszenna 550 – 10,000kg
– Croissant Mix – 2,500 kg
– Masło/Margaryna – 0,400 kg
– Drożdże – 0,600 kg
– Woda – ok.6 ,500 |
Czas miesienia 3+3 min., spirala. Temp ciasta: 20- 22 st. C. Leżakowanie: 15 min. Po leżakowaniu na każdy jeden kg ciasta należy wziąć 0,250-0,300 kg specjalnego tłuszczu i trzy razy przewałkować. Dla lepszej stabilności poleca się pomiędzy każdą fazą wałkowania ciasto odłożyć do lodówki na 15-20 minut. Gotowe ciasto należy rozwałkować na 2,5 mm i szerokość 50 cm. Wyciąć trójkąty 25 x 12 cm, zwinąć croissanty i wstawić do garowni. Temp. wypieku – 30 st. poniżej wypieku zwykłych bułek z niewielką ilością pary. Czas wypieku – 15-18 minut. 3-5 minut przed końcem wypieku dla lepszej stabilności otworzyć komin parowy.
