Czekolada biała
| numer artykułu | 16662 |
| opakowanie | worek 20 kg |
| opakowanie zbiorcze | 640 kg |
| producent | Terravita |
Czekolada – najcenniejszy z półproduktów cukierniczych. Królowa słodkości – szlachetna, wytworna
i niejednokrotnie kapryśna. Choć taka jest – świat słodyczy bez niej nie mógłby istnieć.
Zastosowanie:
Zależnie od kompozycji i parametrów reologii, oferowane czekolady półproduktowe Terravita stosowane mogą być do:
• oblewania wyrobów piekarskich, ciastkarskich (typu biszkopt z galaretką, herbatniki, pierniki).
• oblewania korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, krajanek.
• do oblewania suszonych owoców typu śliwka kalifornijska, morela.
• do drażowania bakalii oraz drobnych korpusów cukierniczych.
• do formowania tabliczek, batonów, skorupek pralin.
• jako dodatek do musów czekoladowych, ganaszy, mas kremowych do ciast i tortów.
Sposób użycia:
• czekoladę w formie zestalonej (płatków) upłynnić: czekoladę deserową w temperaturze 50–55 °C, mleczną i białą w temperaturze 42–45 °C.
• upłynnianie: w skali przemysłowej w zbiornikach z płaszczem wodnym zaopatrzonych w mieszadło (prędkość mieszania 12–15 rpm), w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej.
• upłynnioną masę czekoladową poddać procesowi temperowania na urządzeniach temperujących lub w skali rzemieślniczej zatemperować manualnie (na marmurowym stole lub na łaźni wodnej).
• zatemperowaną czekoladę użyć według jej przeznaczenia: formując tabliczki, skorupki pralin, oblewając wyroby ciastkarskie, piekarskie i cukiernicze.
• prawidłowo zatemperowana masa czekoladowa charakteryzuje się kruchością, chrupkością, połyskiem, podnosząc walory sensoryczne i atrakcyjność wyrobów gotowych, w których została użyta.
Przechowywanie i trwałość:
Forma płynna: przechowywać mieszając w zbiornikach z płaszczem wodnym, w temperaturze 40–45 °C. Okres przydatności płynnej masy w temperaturze 40 °C – do 6 tygodni od daty produkcji dla czekolad deserowych i mlecznych oraz do 3 tygodni dla czekolady białej.
Forma zestalona (płatki): temperatura 12–18 °C, wilgotność względna powietrza RH <75%, 12 miesięcy w nienaruszonym opakowaniu. Przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła.
