Delifruit classic malina w żelu 70%
| numer artykułu | 6858 |
| marka | Dawn Foods |
| opakowanie | puszka 2,7 kg |
| opakowanie zbiorcze | 810 kg |
Delifruit to gama produktów zawierających owoce w żelu (całe owoce, cząstki lub puree). Produkty zawierają 70% wysokiej klasy owoców.
Cechy produktu:
– łatwość użycia i przechowywania
– wysoka jakość użytych owoców oraz ich zawartości (70%)
Przykładowa receptura opracowana przez technologów firmy Polmarkus:
Ciasto Mascarpone z malinami (ramka 20 x 30 cm, wys. 6 cm lub 2 torciki o średnicy 18 cm, wys. 6 cm):
Blat jasny Camargo:
– Mix Camargo – 0,375 kg
– jaja – 0,188 kg
– woda – 0,075 kg
Wszystkie surowce ubijać przez 10 min. na średnich obrotach. Piec ok 25-30 min. w temp. 170-180 st. C
Mus na serku mascarpone:
– ser mascarpone – 0,500 kg
– śmietana – 0,500 kg
– cukier puder – 0,050 kg
– żelatyna – 0,010 kg
– woda – 0,040 kg
– adwokat lub likier malinowy – 0,030 kg
Ser mascarpone włożyć do miski i delikatnie podgrzać, tak aby miał miękką konsystencję. Ubić śmietanę na 3/4. Do serka dodać cukier puder i połączyć ze śmietaną. Na koniec mieszając wlać żelatynę i likier. Mieszać krótko, tak aby tylko połączyć składniki.
Przełożenie:
– Delifruit malinowy – 0,080-0,100 kg
– maliny (świeże) – 0,200 kg
Glazura malinowa:
– Belnap – 0,200 kg
– woda – 0,180 kg
– Decorgel malinowy – 0,400 kg
– Sanatine – 0,020 kg
Zagotować Belnap z wodą. Dodać Sanatine, wymieszać i dodać Decorgel malinowy.
Polewa lśniąca biała:
– cukier – 0,250 kg
– woda – 0,250 kg
– syrop ziemniaczany – 0,050 kg
– żelatyna – 0,020 kg
– mleko w proszku – 0,180 kg
– śmietana – 0,200 kg
Namoczyć żelatynę w 80 g wody zabranej z proporcji receptury. Pozostałą wodę, cukier i śmietanę zagotować. Do roztworu wlać rozpuszczoną żelatynę i dodać mleko w proszku. Wymieszać blenderem, po czym wszystko przesiać.
Wykonanie całości:
W ramce o rozmiarach 20 x 30 cm, wys. 6 cm umieścić jasny blat Camargo. Delikatnie nasączyć ponczem z dodatkiem likieru malinowego. Blat można przesmarować Delifruitem, następnie nałożyć trochę musu, wyrównać, poukładać maliny i zalać kolejną warstwą musu. Przykryć drugim blatem Camargo i nasączyć lekko ponczem. Nałożyć pozostałą cześć musu. Całość wyrównać. Po schłodzeniu ciasto oblać glazurą malinową lub polewą lśniącą.
