Dodatek wypiekowy Rustical

numer artykułu	40301
opakowanie	karton 8 kg
opakowanie zbiorcze	paleta 576 kg
producent	Suprima

Rustical to innowacyjny dodatek piekarniczy. Unikalny skład produktu pozwala konsumentom delektować się smakiem pieczywa wyrabianego na naturalnych zakwasach poddanych długotrwałej fermentacji. Produkt oparty na tradycyjnym zakwasie o wyjątkowym smaku. Zapewnia chrupkość, idealna porowatość strukturę miąższu i smak zapamiętany z dzieciństwa.

Ciabatta:

Mąka pszenna T500	10,000 kg
Rustical	0,400 kg
Sól	0,200 kg
Woda*	7,500 kg

Wykonanie:

Czas miesienia: 4 minuty na wolnych obrotach i 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: 25-28°C. Fermentacja wstępna: 60 -90 minut. Naważka: 100 g.
Podzielić ciasto na kształt prostokąta. Fermentacja końcowa: około 45 minut (temperatura 35°C, wilgotność 80%).
Dekoracja: lekko posypać mąka żytnią, następnie naciąć pod kątem.
Temperatura wypieku: 230- 240°C (zaparowanie standardowe).
Czas wypieku: około 15 minut (na 3 minuty przed końcem wypieku odciągnąć parę z pieca).
*W razie potrzeby korygujemy hydrację ujmując nieco wody.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Dodatek wypiekowy Rustical

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt