Drożdże prasowane piekarskie “Extra”
| numer artykułu | 20753 |
| opakowanie | karton 12 kg |
| opakowanie zbiorcze | 612 kg |
| producent | Enzym |
Drożdże to gatunek jednokomórkowych grzybów, którego poszczególne szczepy (w tym drożdże piekarniane) znajdują szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach spożywczych. Drożdże w swoim składzie zawierają łatwo przyswajalne białko, niewielką ilość tłuszczu i spore ilości witamin grupy B: B1, B2, B6, PP, witaminę D, a także kwas pantotenowy, które ulegają częściowemu rozłożeniu podczas pieczenia. Jednym z podstawowych parametrów, który decyduje o przydatności drożdży w piekarstwie, jest siła pędna (aktywność fermentacyjna) czyli zdolność do wytwarzania dwutlenku węgla ze znajdujących się w cieście cukrów.
Dozowanie drożdży w stosunku do użytej mąki:
chleb zwykły tzw. mieszany – 2%-3 %
bułki, bagietki itp. -5%-6%
ciasta drożdżowe , słodkie -8%-10 %
