Drożdże wiórkowane Enzym
| numer artykułu | 20366 |
| opakowanie | worek 15 kg |
| opakowanie zbiorcze | paleta 540 kg |
| producent | Enzym |
Drożdże w workach należy stosować tylko w postaci zawiesiny drożdżowej, podawanej w mieszalniku ciasta przez stację dozującą.
Zawiesinę drożdżową należy przygotować w specjalnych pojemnikach, wyposażonych w mieszadła oraz system chłodzenia. Jeżeli nie ma systemu chłodzenia, pojemniki muszą się znajdować w lodówce (mieszadło obowiązkowe).
Drożdże należy rozpuścić w zimnej wodzie (8o – 10o C). Stosunek drożdży oraz wody, to 1:1, 1:2, 1:3, w zależności od rodzaju urządzenia dozującego i przepisów produktów.
Przy stosowaniu zawiesiny drożdżowej ilość wody należy zmniejszyć zgodnie z przepisem.
Zwykle, ilość zawiesiny drożdżowej przygotowuje się w oparciu o bieżące zapotrzebowanie. Do przygotowywania stosuje się osobne pojemniki z mieszadłami, aby unikać osiadania komórek drożdżowych na dole pojemnika.
Nie zaleca się używania drożdży w workach jako prasowanych (biorąc pod uwagę odpowiednią ilość na wadze), ponieważ w warunkach zakładów produkcyjnych granulki drożdżowe bardzo szybko utleniają się i ogrzewają. Przy tym jakość drożdży nie pogarsza się.
Dozowanie drożdży „Effect+15%” w workach można zmniejszyć do 10% w porównaniu z drożdżami „Effect+15%” 1,0 kg ze względu na ich wysoką aktywność.
