Ekstrakt słodowy Rugomalt ciemny
| numer artykułu | 22386 |
| opakowanie | kanister 15 kg |
| opakowanie zbiorcze | 450 kg |
| producent | Ireks |
Ciemny ekstrakt słodu do produkcji żytniego, pszenno-żytniego i żytnio-pszennego pieczywa gatunkowego. Przykładowa receptura:
– Mąka żytnia typ 720 – 4,500 kg
– Saftkorn – 5,500 kg
– Rugomalt ciemny – 0,300 kg
– Siemię lniane – 1,000 kg
– Ziarna słonecznika – 1,500 kg
– Sól – 0,200 kg
– Drożdże – 0,100 kg
– Woda – 6,700 l
Czas miesienia: 15-20 minut, wolno. Temperatura ciasta – ok. 30 st. C. Leżakowanie 60 minut. Miesienie końcowe – 3-5 minut, wolno. Maważka- według uznania. Międzygarowanie – brak. Obróbka – chleb foremkowy. Garowanie kęsów: 90-120 minut w zależności od wielkości kęsów ciasta. Temperatura pieczenia: 230 st. C, opadająca. Czas pieczenia ok. 60 minut (temp. wewnątrz 98 st. C).
