Emilki pasta

numer artykułu	22220
marka	Bakels
opakowanie	karton 12,5 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg

Polepszacz w formie pasty; przedłuża świeżość, stabilizuje ciasto. Charakteryzuje się: prosta recepturą, powtarzalnością produkcji, uniwersalnym zastosowaniem (można stosować do ciasta drożdżowego, francuskiego, innych ciast cukierniczych). Bez tłuszczy utwardzonych i kwasów trans. Zmiękcza miękisz. Receptura Bułeczki eMilki:

– eMilki Pasta – 0,640 kg

– Mąka pszenna – 3,200 kg

– Drożdże – 0,140 kg

– Woda – 1,600 kg

– Dodatki (Non Temp, rodzynki) – po 0,400 kg

Dekoracja:

– eMilki Crossing – 0,300 kg

– Woda (18 st. C) – 0,290 kg

Połysk:

Glazura Bakels – według uznania

Odważyć składniki na ciasto. Miesienie (maszyna spiralna): 4 minuty wolno, 5 minut szybko. Temperatura ciasta: 28 st. C, leżakowanie w dzieży 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy, naważka 70 g. Bułeczki układać na blachach 60×40 z rantem – 5 rzędów x sztuk. Wstawić do garowni: temperatura 37 st. C, wilgotność 70%, 45-50 minut. W międzyczasie przygotować e-Milki Crossing – połączyć składniki i mieszać wolno około 1 minut do jednolitej masy. Wyjąć bułeczki z garowni i przy pomocy worka nanieść eMilki Crossing w postaci wzoru krzyżyka. Wstawić do pieca, nie używać pary, temp. wypieku 210 st. C. Piec przez 20 minut. Wyjąć bułeczki i przed studzeniem nanieść mechanicznie lub ręcznie cienką warstwę Glazury Bakels.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Emilki pasta

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt