Glukoza jednowodna spożywcza/ dekstroza
| numer artykułu | 1757 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| producent | Polmarkus |
Cukry charakteryzują się takimi właściwości jak słodkość oznaczenie POD i wpływ na zamrażanie mieszanki czyli PAC. Najbardziej popularny cukier sacharoza – ma POD 100 i PAC 100. Glukoza jednowodna – to nic innego jak dekstroza.
Opis chemiczny (dokładniej: D-glukoza ,glukoza jednowodna), POD – słodkość – 80, PAC – zamrażanie – 180.
Zastosowanie: lody, granita, softy, cukiernictwo.
Jakie działanie ma w produktach lodowych: obniża punkt zamarzania mieszanki lodowej (im więcej dekstrozy tym niższa temperatura zamarzania, duża zawartość może mieć wpływ na problemy zmrożenia bazy we frezerze jak i w przechowywaniu w witrynie – lody mogą płynąć i mieć efekt świecenia się powierzchni). Maksymalna zawartość dekstrozy w mieszance lodowej to 10%, zmniejsza słodkość lodów, jest składnikiem suchej masy.
Wykorzystuje się ją także do ustalenia temperatury w jakiej będą przechowywane lody (chodzi o witryny w których są przechowywane – każda witryna ma swoją specyfikę – bardziej przymarza, ma inny obieg powietrza itp). Oczywiście poziom dozowania dekstrozy zależy również od użytej bazy ( mleczna, owocowa), w której są już zwarte cukry takie jak dekstroza.
Węglowodan ten należy do cukrów prostych z grupy aldoheksoz. Jest białym, drobnokrystalicznym ciałem stałym o słodkim smaku, z roztworów wodnych łatwo krystalizuje jako monohydrat. Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie (nie zmienia pH roztworu), nierozpuszczalna w etanolu. Ma słodki smak, nieco mniej intensywny od sacharozy (to wynika z powyższego określenia POD).
