Ireks Saftkorn (żytnie) 5-50%

numer artykułu	20879
marka	Ireks
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg

Zakwaszone, spęczniałe ziarna żyta do pieczywa żytniego i żytnio-pszennego. Ziarna żyta nasączono ekstraktem zaczynu chlebowego, są miękkie i soczyste, dlatego stanowią idealny dodatek do specjalnych chlebów. Mogą być dodane do ciasta w dowolnej ilości bez wcześniejszego moczenia, nie więcej niż 50 % w stosunku do ilości użytej mąki. Przed użyciem produkt warto namoczyć w wodzie w stosunku 1:1. Przykładowa receptura:

– Saftkorn – 2,000 kg

– Mąka razowa typ 2000 – 6,000 kg

– Mąka żytnia typ 720 – 2,000 kg

– Progress – 0,300 kg

– Chleb zamoczony (1:1) – 2, 000 kg

– Rugomal – 0,300 kg

– Sól – 0,200 kg

– Drożdże – 0,100 kg

– Woda – ok. 7,000 l

Czas miesienia 20 minut wolno. Temp. ciasta 29 – 30 °C. Leżakowanie (w dzieży) ca. 40 min. Domiesienie 5 minut wolno. Po leżakowaniu i odważeniu porcji ciasta, ułożyć w wybrane foremki z zamknięciem lub bez, dobrze wygarować i piec.
Temperatura pieczenia: jak dla bułek, opadająca. Czas pieczenia: 90 – 100 minut.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Ireks Saftkorn (żytnie) 5-50%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt