Koncentrat Pączka 20% 25 kg
| numer artykułu | 14046 |
| marka | Credin |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 500 kg |
20% mieszanka do ciast drożdżowych i pączków. Produkt gotowy charakteryzuje się dużą objętością, równomierną puszystą strukturą miękiszu, gładką powierzchnią, stabilną oraz ładną białą obwódką pączka. Dodatkowym atutem jest zminimalizowane wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.
Receptura podstawowa:
– Koncentrat Pączka 20% – 0,400 kg
– mąka pszenna typ 550 – 2,000 kg
– jaja – 0,500 kg
– drożdże – 0,160 kg
– margaryna 80% – 0,200 kg
– woda – 0,700 kg
Czas mieszania: 4 min. na wolnych i 6 min na średnich obrotach. Fermentacja wstępna: 20 min. Temp. ciasta: 26 st. C. Naważka: 1650 g (55 g/1 szt). Fermentacja końcowa: ok 50 min. (35 st. C, wilgotność 70%) + 5 min (osuszanie). Temp. smażenia: 180 st. C. Czas smażenia: 3 min. góra 2 min. dół, ponownie 1 min. góra. Dekoracja: snow sugar lub pomada.
