Krem orzechowo – kakaowy (13% orzech laskowy)
| numer artykułu | 39813 |
| opakowanie | karton 12 kg |
| opakowanie zbiorcze | paleta 528 kg |
| producent | Terravita |
Krem orzechowo-kakaowy jest półproduktem do produkcji cukierniczej stosowany jako nadzienie do ciast kruchych, wafli, chrupek.
• Bezpośrednio do smarowania i przekładania wafli, markiz, ciastek, a także jako dodatek do słodkich dań typu naleśniki, gofry.
• Do nadziewania na zimno gotowych wyrobów piekarskich i ciastkarskich typu pączki, słodkie bułki, rogaliki, muffiny.
• Dodatek do mas i kremów opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, stosowanych do przekładania i dekorowania lekkich ciast biszkoptowych, rolad, tortów.
• Jako składnik ganaszy oraz nadzień cukierniczych (np. do pralin).
Sposób użycia:
• W temperaturze pokojowej kremy cukiernicze Terravita, zależnie od rodzaju i kompozycji, posiadają konsystencję od zwartej, poprzez półstałą, do mazistej, smarownej.
• W zależności od zastosowania ich konsystencja może zostać zmodyfikowana (upłynniona) przez lekkie podgrzanie.
• Kremy stosowane do smarowania i przekładania wafli i ciastek mogą być dozowane w niezmienionej postaci bezpośrednio z opakowania.
• Inne zastosowania (dodatek do nadzień i mas kremowych) wymagają delikatnego upłynnienia w temperaturze 40–45 °C.
• Upłynnianie w skali przemysłowej przebiegać powinno w izotermicznych zbiornikach z płaszczem wodnym wyposażonych w mieszadło, a w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej.
Uwagi praktyczne:
Krem (upłynniony) łączony z mocno schłodzoną ubitą śmietaną (30–36% tłuszczu) powinien mieć temperaturę 28–30 °C i być dozowany małymi porcjami, aby zapobiec opadnięciu napowietrzonej masy kremowej. Krem może być optymalnie łączony ze śmietaną w ilościach do 25–35%, zależnie od pożądanej intensywności smaku i barwy. Przed przekładaniem lub dekoracją tortów i ciast, krem powinien zostać dokładnie rozprowadzony w śmietanie do uzyskania jednorodnej masy.
