Kultury starterowe LV2 do ukwaszania mąki żytniej
| numer artykułu | 1914 |
| marka | Lesaffre |
| opakowanie | 100 g |
| opakowanie zbiorcze | 400 kg |
Kultury starterowe LV to szczepy bakterii, które wyselekcjonowano z naturalnych zakwasów piekarskich i poddano procesowi stabilizacji według opatentowanej metody. Kwasy piekarskie otrzymywane za ich pomocą wykazują właściwości najlepszych kwasów wyprowadzanych na drodze fermentacji spontanicznej. Nadają się do produkcji pieczywa z każdej mąki, która ma być poddana procesowi ukwaszenia. Charakteryzują się one bardzo wysokim stężeniem drobnoustrojów w przeliczeniu na jeden gram (109 – 1010), wysoką aktywnością w zakwaszaniu ciast i wzbogacaniu pieczywa w substancje smakowo-zapachowe. Mogą być użyte zarówno w uproszczonych jedno lub dwufazowych metodach produkcji jak i w tradycyjnych metodach trój i pięciofazowych.
Przykładowe schematy wykorzystania kultur starterowych – kliknij tutaj
