Mączka z migdała blanszowanego nieprażonego Hiszpania/USA
| numer artykułu | 29767 |
| opakowanie | 1 kg/10 kg/12,5 kg |
| producent | Polmarkus |
Mączka uzyskana z przemiału migdała blanszowanego nieprażonego.
Migdały są owocami pochodzącymi z drzewa migdałowego. Rozwijają się w łupinie, która jest otoczona łuską. W miarę dojrzewania migdałów, łuska wysycha i pęka, odsłaniając łupinę, która otacza migdał. Migdały schną naturalnie w łupinie do czasu ich zbioru.
W okresie między połową sierpnia a październikiem, migdały są zbierane mechanicznie. Następnie są transportowane do miejsca dalszego przetwarzania, gdzie następuje etap ich czyszczenia oraz klasyfikacja gatunkowa.
Owoce migdała są jajowate, spłaszczone, o długości 2-4 cm i szerokości 1-2 cm, pokryte szorstką, cienką łupiną. Wyłuskane blanszowane migdały odznaczają się bardzo przyjemnym, łagodnym, słodkim smakiem i chętnie są jadane na surowo lub podprażane.
Dalsza klasyfikacja następuje według form przetwarzania owoców na: nieblanszowane, blanszowane, prażone, karmelizowane.
Podwyższona temperatura i wilgotność mogą znacznie obniżyć jakość i trwałość migdałów. Migdały powinny być przechowywane w chłodnych i suchych warunkach.
Sposób przetwarzania ma wpływ na okres trwałości migdałów – krojenie, mielenie, wiórkowanie, blaszowanie zwiększa powierzchnię wystawioną na działanie procesu utleniania.
Prażenie migdałów, zarówno w tłuszczu jak i na sucho, poddaje je działaniu wysokiej temperatury, w związku z czym produkty muszą być zabezpieczane przed działaniem tlenu, należy przechowywać je szczelnie zamknięte. Ponadto niezalecane jest wystawianie migdałów bezpośrednio na działanie światła słonecznego, które powoduje ich ściemnienie.
Zastosowanie: francuskie makaroniki, blaty z ciast biszkoptowych, kremy, ciastka.
Zbiory: USA, Hiszpania – wrzesień, Argentyna, Chile – marzec.
