Mąka pszenna do pizzy typ „0” Pizza Italiana
| numer artykułu | 36702 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | paleta 1000 kg |
| producent | Grandi Molini Italiani Spa |
Mąka pszenna typ „0” dedykowany do pizzy włoskiej. Zapewnia optymalną rozciągliwość i strukturę ciasta. Pozwala uzyskać cienkie ciasto, które po wypieku ma idealną chrupkość i smak.
Fermentacja ciasta: od 6 do 10 godzin – temp. pokojowa. Lodówka – max 2 dni (temp. 4°C).
Receptura na Pizzę Italiana
Składniki:
| Mąka Pizza Italiana | 1000 g |
| Drożdże Instant Lievito Di Birra | 1-3 g |
| Woda | 600 ml |
| Sól | 30 g |
| Oliwa Extra Virgin | 30 g |
Przygotowanie ciasta :
Mąkę, drożdże i 480 ml wody (80%) miesimy na wolnych obrotach. Po 1 min mieszania powoli dodajemy pozostałą wodę, po 4 min sól, po kolejnych 4-5 min oliwę.
Czas miesienia: 10 min na wolnych obrotach, 5 min na szybkich, lub momentu kiedy ciasto osiągnie gładką, jednolitą strukturę.
Temperatura końcowa ciasta: 23 – 25 °C
Wyrobione ciasto zostawiamy do odpoczynku na 20 min, następnie dzielimy i formujemy kulki ok 300 g. Kulki umieszczamy w pojemnikach i zostawiamy w temp. pokojowej na 1-2 godz., następnie umieszczamy w lodówce (4°C). Pojemniki z ciastem wyjmujemy z lodówki 1-2 godz. przed wypiekiem. W metodzie bezpośredniej podzielone ciasto zostawiamy w pojemnikach w temp. pokojowej do wyrośnięcia na 6 -10 godz.
Temperatura wypieku: 320 – 350°C
Czas wypieku: około 3 min.
