Mieszanka Berliner 15%

numer artykułu	42047
opakowanie	worek 20 kg
producent	Polmarkus

Berliner to mieszanki cukiernicze z dodatkiem jajka (lub bez) do produkcji pączków. Dzięki zastosowaniu mieszanek ciasto jest łatwe w obróbce oraz zachowuje dużą stabilność podczas fermentacji. Gotowe pączki charakteryzują się tradycyjnym smakiem, delikatnym miękiszem i dłużej zachowują świeżość. Mieszanki Berliner pozwalają zachować powtarzalność produkcji rzemieślniczej jak i przemysłowej.

Receptura

Mąka Pszenna T500	10,000 kg
Mieszanka Berliner 15%	1,500 kg
Jaja, masa jajowa	3,500 kg
Margaryna	0,700 kg
Drożdże	0,700 kg
Woda	1,900 kg

Wykonanie
Połączyć wszystkie składniki. Czas miesienia: 3 minuty na wolnych obrotach (miesiarka spiralna), następnie zwiększyć obroty (2 bieg) i miesić przez kolejne 7 min. Po wymieszaniu ciasto nie powinno się kleić. Temperatura ciasta: około 26°C. Ciasto podzielić na presy (proponowana waga 1800 g), odstawić do spoczynku. Czas garowania: 15 min.
Presy podzielić na kęsy ( proponowana waga 60 g), zaokrąglić, delikatnie spłaszczyć. Czas końcowej fermentacji: 40 min w temp 35 °C, przy wilgotności 75%.. Następnie wyciągnąć ciasto z garownika, pozostawić na ok 15-20 min. Temperatura smażenia: 170-175 °C*. Smażyć z dwukrotnym obróceniem pączka.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Mieszanka Berliner 15%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt