Mieszanka Berliner 25%
| numer artykułu | 42048 |
| opakowanie | worek 20 kg |
| producent | Polmarkus |
Berliner to mieszanki cukiernicze z dodatkiem jajka (lub bez) do produkcji pączków. Dzięki zastosowaniu mieszanek ciasto jest łatwe w obróbce oraz zachowuje dużą stabilność podczas fermentacji. Gotowe pączki charakteryzują się tradycyjnym smakiem, delikatnym miękiszem i dłużej zachowują świeżość. Mieszanki Berliner pozwalają zachować powtarzalność produkcji rzemieślniczej jak i przemysłowej.
Receptura
| Mąka Pszenna T500 | 10,000 kg |
| Mieszanka Berliner 25% (z jajkiem) | 2,500 kg |
| Margaryna | 1,000 kg |
| Drożdże | 0,800 kg |
| Woda | 5,000 kg |
Wykonanie
Połączyć wszystkie składniki. Czas miesienia: 3 minuty na wolnych obrotach (miesiarka spiralna), następnie zwiększyć obroty (2 bieg) i miesić przez kolejne 7 min. Po wymieszaniu ciasto nie powinno się kleić. Temperatura ciasta: około 26°C. Ciasto podzielić na presy (proponowana waga 1800 g), odstawić do spoczynku. Czas garowania: 15 min.
Presy podzielić na kęsy ( proponowana waga 60 g), zaokrąglić, delikatnie spłaszczyć. Czas końcowej fermentacji: 40 min w temp 35 °C, przy wilgotności 75%. Następnie wyciągnąć ciasto z garownika, pozostawić na ok 15-20 min. Temperatura smażenia: 170-175 °C*. Smażyć z dwukrotnym obróceniem pączka.
