Mieszanka Brioche 5%
| numer artykułu | 21895 |
| marka | Lesaffre |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 600 kg |
5% koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju ciast drożdżowych. Szczególnie polecana do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche (brioszka). Brioche to tradycyjne francuskie śniadaniowe ciasto drożdżowe, pieczone w formie bułeczek. Czasami pieczone z charakterystycznym „kapeluszem, czopem” na wierzchu. Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek, a minimalną ilość cukru. Receptura podstawowa:
– Maka pszenna typ 500 – 1 000 g
– Mix Brioche – 50 g
– Drożdże – 80 g
– Cukier – 150 g
– Sól – 20 g
– Tłuszcz (Margaryna/ masło) – 150 g
– Jaja – 75 g
– Woda – 300 g
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji (miesienie 3 + 4). Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 20 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i fermentować w temperaturze 35 st. C i wilgotności powietrza 80% przez ok. 60-80 minut. Następnie kęsy ciasta posmarować jajkiem lub innym nabłyszczaczem i wypiekać bez zaparzania. Wypiek – 180 st. C bez zaparowania. Czas wypieku – 20 – 30 minut.
