Mieszanka Brioche 5%

numer artykułu	21895
marka	Lesaffre
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	600 kg

5% koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju ciast drożdżowych. Szczególnie polecana do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche (brioszka). Brioche to tradycyjne francuskie śniadaniowe ciasto drożdżowe, pieczone w formie bułeczek. Czasami pieczone z charakterystycznym „kapeluszem, czopem” na wierzchu. Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek, a minimalną ilość cukru. Receptura podstawowa:

– Maka pszenna typ 500 – 1 000 g

– Mix Brioche – 50 g

– Drożdże – 80 g

– Cukier – 150 g

– Sól – 20 g

– Tłuszcz (Margaryna/ masło) – 150 g

– Jaja – 75 g

– Woda – 300 g

Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji (miesienie 3 + 4). Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 20 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i fermentować w temperaturze 35 st. C i wilgotności powietrza 80% przez ok. 60-80 minut. Następnie kęsy ciasta posmarować jajkiem lub innym nabłyszczaczem i wypiekać bez zaparzania. Wypiek – 180 st. C bez zaparowania. Czas wypieku – 20 – 30 minut.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Mieszanka Brioche 5%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt