Mieszanka bułeczki Pobudki 50%
| numer artykułu | 6743 |
| marka | Komplet |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
Pobudka to smaczne, lekkie i puszyste bułeczki bogate w substancje balastowe. Liczne warianty receptur zadowolą zarówno klientów poszukujących wybornego smaku jak i smakoszy dbających o prawidłowe żywienie. Receptura podstawowa:
– Komplet Pobudka – 5000 g
– Mąka pszenna typ 500 – 5000 g
– Drożdże – 400 g
– Woda – ok. 6200 g
– Cynamon – ok. 30 g
– Orzechy włoskie – ok 2500 g
Ze wszystkich składników (poza orzechami włoskimi) wyrobić ciasto. Pod koniec zagniatania dodać orzechy. Czas mieszania (miesiarka spiralna) 2 minuty na pierwszym + 5 minut na drugim biegu. Temp. 25 st. C, czas gary ciasta 10 minut. Waga jednostkowa 2300 g (na presę ciasta o rozmiarze 30). Po odważeniu wyrobić kawałki ciasta nadając im kształt presy i odstawić na chwilę do wyrośnięcia. Czas gary ciasta – 10 minut. Następnie wycisnąć kwadratowe kawałki ciasta, zwilżyć i obtoczyć w mieszance z potłuczonych orzechów i nasion słonecznika (1:1). Ułożyć na blachach perforowanych i odstawić do garowania. Czas gary kawałków ciasta: ok. 35 minut w temp. 30 st. C i wilgotności 75%. Po upływie czasu gary – upiec pod parą. Temp. pieczenia – jak do wypieku bułek, czas pieczenia – ok. 16 minut.
