Mieszanka Chleb Batata 35%
| numer artykułu | 39749 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 25 kg x 30 opak. |
| producent | Komplet |
35% Mieszanka do wyrobu pieczywa z dodatkiem słodkich ziemniaków.
Słodkie ziemniaki różnią się od znanych nam ziemniaków! Mimo iż sama nazwa mogłaby wskazywać, że słodki ziemniak jest młodszą siostrą zwykłego ziemniaka, to nic bardziej mylnego! Pod względem botanicznym słodkie ziemniaki zalicza się do rodziny powojowatych, natomiast ziemniaki do rodziny psiankowatych. Słodkie ziemniaki
mają też ciekawą historię. Obecnie są uprawiane również w Europie.
Kolumb sprowadził słodkie ziemniaki do Europy, a my wykorzystaliśmy je do wypieku chleba!
Zanim słodkie ziemniaki trafiły do naszego chleba przebyły bardzo długą drogę od czasu ich odkrycia. Były już znane w Peru 750 lat p.n.e., a włoski żeglarz Krzysztof Kolumb sprowadził je do Europy pod koniec XV wieku.
Szybko odkryto, że słodkie ziemniaki (łac. Ipomoea batatas) odgrywają bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka.
Słodkie ziemniaki to jedyny w swoim rodzaju dodatek, który sprawia, że pieczywo jest nie tylko pełnowartościowe, ale ma też niepowtarzalny smak, lekki miękisz i chrupiącą skórkę.
Wyjątkowy chleb – prawdziwa rozkosz dla podniebienia!
Receptura (350 g, 41 sztuk):
Ciasto:
| KOMPLET BATATA 35 | 3,500 kg |
| mąka pszenna, typ 550 | 6,500 kg |
| drożdże | 0,200 kg |
| woda | około 6,400 kg |
| około 16,660 kg |
Dekoracja:
| płatki ziemniaczane | 0,250 kg |
| łączna ilość | około 16,850 kg |
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia: 5 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 5 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 30 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, nadać im pożądany kształt, zwilżyć wodą, obtoczyć w płatkach
ziemniaczanych, ułożyć w koszyczkach szwem do dołu i odstawić do garowania.
naważka ciasta: 0,400 kg
czas gary kawałków ciasta: 25-35 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%.
Po upływie czasu gary przełożyć chleby na aparaty załadowcze odwracając je szwem do góry, wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: 220°C spadająca do 200°C
czas pieczenia: około 35 minut (wypiekać na jasny kolor).
