Mieszanka chleb Pane Maggia Bianco
| numer artykułu | 41251 |
| opakowanie | worek 20 kg |
| producent | Bakels |
Mieszanka w formie proszku do wypieku jasnego, aromatycznego chleba o doskonałym smaku charakteryzującego się chrupiącą skórką i wysoką porowatością.
Receptura podstawowa:
| Pane Maggia Bianco 20 | 250 g |
| Mąka pszenna | 1000 g |
| Sól | 30 g |
| Drożdże | 15 g |
| Woda (temperatura 5 – 10°C) | 1000 g |
Metoda:
− Odważyć składniki na ciasto (pozostawić około 15% wody)
− miesienie (maszyna spiralna): 9 min na wolnych obrotach, 5 min na szybkich obrotach,
− po wymieszaniu dodać pozostałą ilość wody
− temperatura ciasta: 24 – 26°C
− leżakowanie: 3 godziny w temperaturze pokojowej
− podzielić ciasto na kęsy i uformować wymagany kształt
− garowanie: czas 20 do 30 minut, w temperaturze 28°C i wilgotności 75%
− wypiekać przez około 45 min w temperaturze 240/230°C.
