Credi Berliner koncentrat pączka 20% 15 kg

numer artykułu	45725
opakowanie	worek 15 kg
producent	Credin

20% mieszanka do ciast drożdżowych i pączków. Produkt gotowy charakteryzuje się dużą objętością, równomierną puszystą strukturą miękiszu, gładką powierzchnią, stabilną oraz ładną białą obwódką pączka. Dodatkowym atutem jest zminimalizowane wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.

Receptura podstawowa:

– Koncentrat Pączka 20% – 0,400 kg

– mąka pszenna typ 550 – 2,000 kg

– jaja – 0,500 kg

– drożdże – 0,160 kg

– margaryna 80% – 0,200 kg

– woda – 0,700 kg

Czas mieszania: 4 min. na wolnych i 6 min na średnich obrotach.
Fermentacja wstępna: 20 min.
Temperatura ciasta: 26 st. C.
Naważka: 1650 g (55 g/1 szt).
Fermentacja końcowa: ok 50 min. (35 st. C, wilgotność 70%) + 5 min (osuszanie).
Temperatura smażenia: 180 st. C.
Czas smażenia: 3 min. góra 2 min. dół, ponownie 1 min. góra.
Dekoracja: snow sugar lub pomada.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach

Credi Berliner koncentrat pączka 20% 15 kg

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt