Mieszanka Manhattan Donuts
| numer artykułu | 23012 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
| producent | Komplet |
Mieszanka 100% do wyrobu donatów drożdżowych i półfrancuskich. Dzięki odpowiednio dobranym składnikom uzyskujemy ciasto drożdżowe o delikatnym waniliowym smaku i miękiszu koloru kremowego. Ciasto doskonale nadaje się do wałkowania z margaryną do ciast francuskich i podczas smażenia idealnie listkuje nadając puszystą strukturę donutom. Mieszanka zawiera ponad 3% sera twarogowego w proszku, co podnosi kwasowość ciasta i doskonale wpływa na jego wilgotność i świeżość. Receptura podstawowa:
– Manhattan Donuts – 1.000 g
– Margaryna – 50 g
– Drożdże – 50 g
– Jaja 200 g
– Woda 250-300 g
– Margaryna do przekładania – 230 g
Wyrobić ciasto ze wszystkich składników i odstawić do odprężenia. Czas miesienia: 2 minuty – pierwszy bieg, 4 minuty – drugi bieg. Temperatura ciasta – ok. 22 st. C. Czas spoczynku ciasta – ok. 15 minut. Połączyć ciasto z tłuszczem do przekładania. Następnie wałkować metodą ciast półfrancuskich 1×3 /1×4/1×3, zachowując 20-minutowy czas leżakowania między wałkowaniem. Gotowe ciasto rozwałkować. Kształt donutów wycinać wykrojnikiem o średnicy 8 cm i odstawić do garowania. Grubość ciasta ok. 6-7 mm, czas garowania: 30-40 minut. Po garowaniu smażyć w tłuszczu przy odkrytej pokrywie. Temp. pieczenia ok. 170 st. C, czas smażenia ok. 1 minuty z każdej strony.
Rada miastrza: przed wykrawaniem donatów zalecamy schłodzić surowe ciasto w lodówce przez 12 godzin w celu uzyskania lepszej jakości po wysmażeniu.
