Mieszanka orkisz szlachecki 50% Suprima
| numer artykułu | 41128 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | paleta 750 kg |
| producent | Suprima |
Mieszanka z pełnoziarnistej mąki orkiszowej i płatkami orkiszowymi.
Receptura:
| Mieszanka orkisz szlachecki 50% | 5,000 kg |
| Mąka żytnia T720 | 4,000 kg |
| Kwas żytni | 1,550 kg |
| Drożdże | 0,20 kg |
| Woda | 6,450 kg |
Połączyć wszystkie składniki. Czas miesienia (miesiarka spiralna): 2 min na szybkich, 6 min na wolnych obrotach. Temp. ciasta: ok. 28 – 30°C.
Po wymieszaniu, ciasto pozostawić do wstępnej fermetacji na około 20-30 min. Podzielić na kęsy (600g). Następnie obrobić kawałki ciasta z dużą ilością mąki żytniej. Włożyć bochenki zwijaniem do góry do foremek wypiekowych. Końcową fermentację prowadzić przez 50-60 minut. w temp. 35°C i wilgotności 80%.
Temperatura wypieku: 240°C opadająca na 210°C. Wypiek z zaparowaniem komory wypiekowej. Po 5 minutach
odprowadzić nadmiar pary i wypiekać z otwartymi luftami.
Czas pieczenia: 40-50 min, przy naważce 600 g.
Nasze produkty
- Produkty Fugar
- produkty Suprima
- produkty Elenka
- surowce
- cukier
- sól
- mąki
- proszki mleczne
- tłuszcze
- gastronomia
- przetwory owocowe
- owoce i warzywa
- bakalie
- ziarna
- koncentraty
- kremy i masy cukiernicze
- stabilizatory i emulgatory
- dodatki piekarniczo-cukiernicze
- polepszacze
- mieszanki cukiernicze
- mieszanki piekarskie
- czekolady i pochodne
- produkty do lodów
- wyroby gotowe
- przyprawy i pochodne
- produkty świeże, chłodzone i mrożone
- Opakowania
- Opakowania na torty
- Opakowania cukiernicze
- Podkłady do ciast i tortów
- Torebki papierowe
- Papiery
- Worki i akcesoria
- Akcesoria do zamykania worków
- Etykiety
- Folie
- Serwetki pod ciasto
- Papiloty
- Jednorazowe opakowania gastronomiczne
- Jednorazowe foremki i wyroby z folii aluminiowej
- Foremki i papier do wypieków
- Akcesoria do lodziarni i kawiarni
- Dekoracje
- Sprzęt i akcesoria
- Blachy wypiekowe
- Foremki wypiekowe
- środki smarne
- Ranty i tortownice
- Tace
- Koszyki do pieczywa
- Noże, łopatki, radełka
- Narzędzia
- Drobny sprzęt i urządzenia
- Naczynia
- Urządzenia i narzędzia pomiarowe
- Urządzenia dozujące
- Stojaki na torty i ciasta
- Wyposażenie zakładów i punktów sprzedaży
- Wyposażenie lodziarni i kawiarni
- Wyposażenie sklepów branżowych
- chemia i odzież
- maszyny i urządzenia
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
