Mieszanka Panefit Dworski
| numer artykułu | 42297 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| producent | Polmarkus |
50% mieszanka mączna przeznaczona do wypieku pieczywa pszennego. Dzięki jej użyciu wypieczone pieczywo posiada oryginalny miękisz o wyraźnej nucie smakowej i wyjątkowym zapachu, który zawdzięcza dodatkowi słodu jęczmiennego oraz odrobiny czarnuszki.
Dozowanie produktu:
50% mieszanka w stosunku do masy mąki
Receptura:
| PANEFIT DWORSKI | 5 kg |
| Mąka pszenna T750 | 5 kg |
| Drożdże | 0,25 kg |
| Woda (max 50 stopni C) | 10 kg |
| Razem | 20,25 kg |
Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieścić w dzieży i sporządzić ciasto (zalecana mieszarka spiralna). Temperatura dozowanej wody 45-50°C. Pozostawić do wstępnej fermentacji. Po spoczynku ciasto przerobić. Następnie podzielić na kęsy i wykładać do form. Poddać fermentacji końcowej, wypiekać. Uwaga: Konsystencja ciasta jest bardzo luźna, dlatego należy ostrożnie wkładać chleb (po końcowej fermentacji) do pieca.
Parametry procesu (dotyczą kęsów o naważce 350): mieszanie wolne/szybkie 2/10 min. 30°C.
Fermentacja wstępna/końcowa: 30/30 min. 35°C.
Wypiek: 40-50 min. 220-190°C.
Parametry procesu dotyczą kęsów o naważce: 350 g.
