Mieszanka Panefit wiejski
| numer artykułu | 31971 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| producent | Polmarkus |
Panefit wiejski to 20% mieszanka do wyrobu pieczywa, które charakteryzuje się delikatnie wilgotnym miękiszem z grubą twardą skórką. Dzięki dodatkowi kapusty suszonej, chleb nabrał wyjątkowego smaku i aromatu. Jak wskazuje nazwa “Panefit wiejski” ma smak swojskiego chleba pieczonego przez gospodynie domowe.
Recepta podstawowa:
| Panefit Wiejski Suprima | 1,000 kg |
| Mąka pszenna T 550 | 4,000 kg |
| Drożdże | 0,070 kg |
| Woda do ciasta | 3,500 kg |
| 8,570 kg |
Przygotowanie:
wszystkie składniki łączymy razem i miesimy ciasto.
Czas miesienia 4 minuty na wolnych obrotach i 8-10 minut na szybkich (w zależności od rodzaju maszyny), do dobrego wyrobienia ciasta.
Temperatura ciasta około 24°C.
Po zamiesieniu należy kęs ciasta przełożyć do pojemnika wysmarowanego olejem i zostawić w temp. pokojowej (około 20°C) na 90 minut. Po upływie danego czasu dzielimy delikatnie ciasto na porcje, aby nie zniszczyć struktury ciasta powstałej w wyniku leżakowania.
Kęsy delikatnie zaokrąglić i uformować bochenki w kształcie węzełka, bądź wydłużyć i skręcić (na bochenki podłużne). Uformowane kęsy obtoczyć w mące i następnie przełożyć do koszyczków o odpowiednim kształcie i wstawiamy do komory fermentacyjnej na około 35 minut. Po tym czasie nacinamy lub nie, i wykładamy bochenki na aparaty samozaładowcze i wypiekamy.
Wypiek z lekki zaparowaniem.
Temperatura początkowa 230°C spadająca do 200°C.
Czas wypieku dostosować do wielkości porcji ciasta. Po 1 minucie należy odprowadzić parę z komory wypiekowej.
Czas wypieku: od 40 do 55 minut.
