Mieszanka piekarnicza Croccante Suprizza
| numer artykułu | 43989 |
| opakowanie | worek 10 kg |
| producent | Polmarkus |
CROCCANTE SUPRIZZA doskonałe rozwiązanie do produkcji słonych przekąsek. Specjalna opracowana mieszanka pozwala szybko uzyskać gładkie, elastyczne ciasto a gotowy produkt jest lekki i chrupiący. Krokino ma wszechstronne zastosowanie w przepisach piekarskich jak i kulinarnych. Idealne na wynos i do spożycia w punkcie sprzedaży.
Zaczyn:
| CROCCANTE SUPRIZZA | 1000 g |
| Woda | 600 g |
| Drożdże Suche | 10 g |
Ciasto:
| Przygotowany zaczyn | 1610 g |
| Krokino Mix | 1000 g |
| Woda | 800-1000 g |
| Sól | 60 g |
| Oliwa Extra Virgin | 40 g |
| Suche drożdże | 5 g |
Zaczyn:
Wszystkie składniki miesimy przez ok. 4 min. na wolnych obrotach lub momentu, aż ciasto osiągnie
gładką, jednolitą strukturę. Następnie odstawiamy do odpoczynku w temp. 4 stopni C od 16 do 24 godzin
w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Ciasto:
CROCCANTE SUPRIZZA i drożdże miesimy przez 1 min. na wolnych obrotach. Następnie dodajemy gotowy zaczyn i 80 % wody, miesimy na wolnych obrotach przez ok 5 min. dodajemy oliwę i przez kolejne 3 min. zagniatamy ciasto. Zwiększamy obroty, dodajemy sól i pozostałą ilość wody, miesimy przez 5-6 min. Po zamieszaniu ciasto (w pojemniku) odstawiamy na ok 2 godziny w temp. 24-28 stopni C.
Fermentacja i wypiek wstępny:
podzielić ciasto na kęsy ok 240 g lub 300 g , uformować walce i pozostawić do podwojenia objętości (od 1 – 2 godzin). Wyrośnięte porcje formujemy w podłużne placki. Wypiek w temp. 260 stopni C przez ok 3 min. Krokkino odparować i pozostawić do schłodzenia w temp. pokojowej.
Wypiek końcowy:
nałożyć dodatki i piec w temp. ok 280oC przez ok. 2-3 min.
Mrożenie i odpiek końcowy:
przygotowane, podpieczone i schłodzone porcje poddajemy procesowi szokowania na kilka min. w temp. – 20 stopni C, przechowywać w mroźni. Po rozmrożeniu placków krokkino nałożyć dodatki i piec w temp. ok 280 stopni C przez ok. 2-3 min.
Gotowe CROCCANTE SUPRIZZA można odpiekać odrazu, lub mrozić, dzięki czemu końcowy czas przygotowania skraca się do 2 min!
