Mieszanka Pretzel Mix 100%

numer artykułu	39968
opakowanie	worek 8 kg
producent	Bakels

Mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku tradycyjnego ciasta na pretzel czyli popularne bajgle. Przygotowane z niej ciasto można mrozić, przechowywać w komorze odroczonego odpieku i upiec bezpośrednio w sklepie. Gotowy wypiek jest bardzo długo świeży, na zewnątrz chrupiący i aromatyczny. Najlepiej smakuje z dodatkami takimi jak: ser, oliwki, brokuł, papryka, salami. Pieczywo bez ługowania – szybko, prosto i powtarzalnie.

Receptura:

Pretzel Mix Bakels	1,000 kg
Drożdże	0,040 kg
Woda	0,45 kg

– odważyć składniki na ciasto,
– miesienie (maszyna spiralna): 4 min na wolnych obrotach; 4 min na szybkich obrotach,
– temperatura ciasta: 26-28 °C,
– leżakowanie 10 min,
– podzielić ciasto na kęsy, naważka 100 g,
– kęsy ukształtować na pretzla, nałożyć dodatki
– wstawić do garowni; temp. ok. 34°C, wilgotność 70%, czas ok. 25-30 min,
– wstawić do pieca, bez parowania,
– temperatura startowa pieca 215°C,
– temperatura wypieku 190°C,
– piec przez 10-12 min.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach

Mieszanka Pretzel Mix 100%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt