Mieszanka ProBody 100%
| numer artykułu | 16626 |
| marka | Komplet |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
100% mieszanka do produkcji pieczywa bogatego w białko ze składnikami pełnoziarnistymi i nasionami. ProBody zawiera ok 90% mniej węglowodanów i ok 300% więcej białka niż zwykle chleby mieszane.
Receptura na chleb ProBody (44 szt. x 400 g):
– Mieszanka ProBody – 10,000 kg
– drożdże – 0,300 kg
– woda – 8,600 kg
Dekoracja:
– nasiona słonecznika – 0,250 kg
– siemię lniane – 0,150 kg
– sezam – 0,250 kg
Ze wszystkich składników zagnieść ciasto i odstawić do spoczynku. Czas zagniatania (mieszarka spiralna) – 2 minuty pierwszy bieg, 13-18 minut drugi bieg. Ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży. Temp. ciasta 26 st.C, czas spoczynku 20 minut. Po upływie czasu spoczynku podzielić ciasto na kęsy, nadać im okrągły kształt, a następnie lekko wydłużyć. Zwilżyć powierzchnię i otoczyć w mieszance dekoracyjnej (ok. 15 g/1 szt.). Włożyć po dwa bochenki do natłuszczonych foremek skrzynkowych lub po jednym do okrągłych i odstawić do garowania.Naważka ciasta: 0,430 kg. Czas gary: ok 50 minut przy temp. 35 st.C i 75%wilgotności względnej. Po upływie czasu gary zapiec pod parą. Po 3 minutach otworzyć wyciąg na ok. 5 min. Temp. pieczenia 240 st. C spadająca do 200 st. C. Czas pieczenia ok 70 min.
