Migdał cały nieobrany
| numer artykułu | 11219 |
| opakowanie | worek 15 kg |
Migdał cały, surowy, nieprażony, nieblanszowany.
Migdały są owocami pochodzącymi z drzewa migdałowego. Rozwijają się w łupinie, która jest otoczona łuską. W miarę dojrzewania migdałów, łuska wysycha i pęka, odsłaniając łupinę, która otacza migdał. Migdały schną naturalnie w łupinie do czasu ich zbioru.
W okresie między połową sierpnia a październikiem, migdały są zbierane mechanicznie. Następnie są transportowane do miejsca dalszego przetwarzania, gdzie następuje etap ich czyszczenia oraz klasyfikacja gatunkowa.
Owoce migdała są jajowate, spłaszczone, o długości 2-4 cm i szerokości 1-2 cm, pokryte szorstką, cienką łupiną. Wyłuskane blanszowane migdały odznaczają się bardzo przyjemnym, łagodnym, słodkim smakiem i chętnie są jadane na surowo lub podprażane.
Dalsza klasyfikacja następuje według form przetwarzania owoców na: nieblanszowane, blanszowane, prażone, karmelizowane.
Podwyższona temperatura i wilgotność mogą znacznie obniżyć jakość i trwałość migdałów. Migdały powinny być przechowywane w chłodnych i suchych warunkach.
Sposób przetwarzania ma wpływ na okres trwałości migdałów – krojenie, mielenie, wiórkowanie, blaszowanie zwiększa powierzchnię wystawioną na działanie procesu utleniania.
Prażenie migdałów, zarówno w tłuszczu jak i na sucho, poddaje je działaniu wysokiej temperatury, w związku z czym produkty muszą być zabezpieczane przed działaniem tlenu, należy przechowywać je szczelnie zamknięte. Ponadto niezalecane jest wystawianie migdałów bezpośrednio na działanie światła słonecznego, które powoduje ich ściemnienie.
Zastosowanie: migdały są dodatkiem do różnorodnych wyrobów piekarniczych, cukierniczych i lodowych: ciast, tortów, drobnych wypieków, makaroników, batonów, czekolad, lodów, deserów. W cukiernictwie szerokie zastosowanie znajduje miazga migdałowa, która jest podstawą masy marcepanowej.
Zbiory: USA, Hiszpania – wrzesień, Argentyna, Chile – marzec.
Nasze produkty
- Produkty Fugar
- produkty Suprima
- produkty Elenka
- surowce
- cukier
- sól
- mąki
- proszki mleczne
- tłuszcze
- gastronomia
- przetwory owocowe
- owoce i warzywa
- bakalie
- ziarna
- koncentraty
- kremy i masy cukiernicze
- stabilizatory i emulgatory
- dodatki piekarniczo-cukiernicze
- polepszacze
- mieszanki cukiernicze
- mieszanki piekarskie
- czekolady i pochodne
- produkty do lodów
- wyroby gotowe
- przyprawy i pochodne
- produkty świeże, chłodzone i mrożone
- Opakowania
- Opakowania na torty
- Opakowania cukiernicze
- Podkłady do ciast i tortów
- Torebki papierowe
- Papiery
- Worki i akcesoria
- Akcesoria do zamykania worków
- Etykiety
- Folie
- Serwetki pod ciasto
- Papiloty
- Jednorazowe opakowania gastronomiczne
- Jednorazowe foremki i wyroby z folii aluminiowej
- Foremki i papier do wypieków
- Akcesoria do lodziarni i kawiarni
- Dekoracje
- Sprzęt i akcesoria
- Blachy wypiekowe
- Foremki wypiekowe
- środki smarne
- Ranty i tortownice
- Tace
- Koszyki do pieczywa
- Noże, łopatki, radełka
- Narzędzia
- Drobny sprzęt i urządzenia
- Naczynia
- Urządzenia i narzędzia pomiarowe
- Urządzenia dozujące
- Stojaki na torty i ciasta
- Wyposażenie zakładów i punktów sprzedaży
- Wyposażenie lodziarni i kawiarni
- Wyposażenie sklepów branżowych
- chemia i odzież
- maszyny i urządzenia
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
