Orzech włoski kostka Vacum
| numer artykułu | 53008 |
| opakowanie | karton 12 kg |
| producent | Polmarkus |
Dojrzałe owoce orzecha włoskiego mają kształt owalny o długości 4–5 cm i średnicy 3–4 cm. Kiedy owoc jest dojrzały, łupina się otwiera. Po zbiorach orzechy myje się, suszy i łuszczy.
Suszenie jest niezwykle ważnym procesem i musi być przeprowadzone bardzo precyzyjnie, ponieważ to od niego zależy, jak długo będzie można przechowywać orzechy. Kiedy wyschną, sortuje się je według wielkości, pakuje i przechowuje w chłodnym magazynie.
Orzechy muszą być suszone w przewiewnym miejscu, a w czasie suszenia często mieszane. Naturalnie suszone potrzebują około dwóch tygodni, aby ilość wody spadła do 8% – 12% masy owoców. Przy tej zawartości wody, orzechy dobrze się wyłuskują. Jeśli zawartość wody spadnie poniżej 8% wówczas jądra kruszą się podczas łuszczenia.
Orzechy można też suszyć za pomocą strumienia ciepłego powietrza, a po wysuszeniu składować w chłodnym i suchym pomieszczeniu. Maksymalna temperatura suszenia nie powinna przekraczać 43°C. Suszone w wyższej temperaturze tracą naturalny aromat, a tłuszcz zawarty w jądrach szybko jełczeje.
Produkt wrażliwy na wilgoć, dlatego najczęściej pakowany jest vacuum, co zapobiega pleśnieniu i rozwojowi insektów.
Orzechy włoskie są silnym alergenem.
Zastosowanie: blaty biszkoptowe, dodatek do chleba, dekoracja produktów cukierniczych, dodatek do lodów, składnik musli i sałatek owocowo-warzywnych, składnik serów francuskich. Z orzechów wytwarza się również olej – w procesie na zimno.
