Panefit Dziki Czosnek

Panefit „Dziki Czosnek” to 25% mieszanka z dużą zawartością dzikiego czosnku w postaci zielonych liści, który nadaje specyficzny smak i zapach pieczywu oraz jego indywidualny charakter. Z mieszanki można wypiekać różnorodny asortyment drobnego pieczywa jak bułeczki, bagietki, paluchy, pizzerinki, a po dodaniu kwasu i mąki żytniej chlebki. Panefit ten jest także doskonałą propozycją do produkcji pieczywa grillowego.

Receptura podstawowa:
Panefit Dziki Czosnek Suprima – 1,00 kg
Mąka Pszenna T500 – 3,00 kg
Drożdże – 0,16 kg
Woda –  2,24 l

Wykonanie:
Wszystkie składniki łączymy razem i mieszamy ciasto. Czas mieszania: około 3 minuty na wolnych obrotach, 6-8 minut  na szybkich obrotach (w zależności od rodzaju maszyny), do dobrego wyrobienia ciasta. Temperatura ciasta około 28°C.

Rozrost:
Po zamieszaniu należy zostawić ciasto do odpoczynku na około 15-20 minut, a następnie podzielić na presy  (proponowana naważka 2,70 kg ). Kęsy ułożyć  na blachach  zwykłych lub bagietkowych, tak przygotowane kęsy poddajemy rozrostowi końcowemu na około 30-40 min w temperaturze 36°C i wilgotności 75% .

Wypiek:
Wypiek z mocnym zaparowaniem. Temperatura początkowa 230°C spadająca do 200°C. Czas wypieku około 20 minut.

Bagietka Dziki Czosnek
Panefit Dziki Czosnek Suprima – 1,00 kg
Mąka Pszenna T500 – 4,00 kg
Drożdże – 0,10 kg
Woda do ciasta – 3,25-3,35 l
Kwas płynny 200 SH – 0,05 l

Wykonanie:
Wszystkie składniki łączymy razem i mieszamy ciasto. Czas mieszania: 4 minuty na wolnych obrotach, 6-10 minut na szybkich obrotach (w zależności od rodzaju maszyny), do dobrego wyrobienia ciasta. Temperatura ciasta ok 24°C.

Rozrost:
Po zamieszaniu należy kęs ciasta przełożyć do pojemnika wysmarowanego olejem i zostawić w temperaturze pokojowej (około 20°C) na 90 minut. Po upływie danego czasu dzielimy delikatnie ciasto na porcje, aby nie zniszczyć struktury ciasta powstałej w wyniku leżakowania. Porcje wydłużamy szybkim zdecydowanym ruchem (obiema dłońmi) i nadajemy szpiczasty kształt końcom bagietki. Obtoczoną w mące bagietkę układamy na blachach lub taśmach i wstawiamy do komory fermentacyjnej na około 35-40 minut i wilgotności 75%. Po tym czasie kęsy nacinamy skośnie pod jak największym kątem.

Wypiek:
Wypiek z lekkim zaparowaniem. Temperatura początkowa 230°C spadająca do 200°C. Czas wypieku dostosować do wielkości porcji ciasta. Bagietka o wadze 0,300 kg wypiekamy około 25 minut. Po 1 minucie należy odprowadzić parę z komory wypiekowej. Czas wypieku od 20 do 30 minut.

Więcej informacji: Panefit Dziki Czosnek