Pasta do ciasta drożdżowego

numer artykułu	33810
opakowanie	wiaderko 9 kg
opakowanie zbiorcze	962,5 kg
producent	Polmarkus

15% Pasta do ciasta drożdżowego i paczków.

Uniwersalna pasta do przygotowywania pączków, drożdżówek, rogali i ciast drożdżowych. Nie zawiera oleju palmowego. Użycie pasty ułatwia i skraca proces produkcyjny, stabilizuje ciasto, pozwala na zwiększenie objętości, regularny miękisz, zwiększenie wydajności i wydłużenie świeżości wyrobu.

Pasta daje gwarancję doskonałego produktu. Dozowanie 15% na masę użytej mąki.

Receptury podstawowe

Pączki:
Mąka pszenna T500 – 2,000 kg
Pasta do pączków – 0,300 kg
Woda – 0,800 kg
Jaja – 0,300 kg
Drożdże – 0,120 kg
Sól – 0,010 kg

Czas mieszania: miesiarka spiralna 4 min. na wolnych obrotach, 6 min. na szybkich.
Temperatura ciasta: 22 – 24 ^oC.
Leżakowanie ciasta: 30 min.
Naważka presy: 1800 g.
Garowanie: 45 – 55 min.
Czas smażenia: 5 min.
Temperatura tłuszczu: 180 ^oC.

Drożdżówki:
Mąka pszenna T500 – 2,000 kg
Pasta do pączków – 0,300 kg
Woda – 0,800 kg
Jaja – 0,300 kg
Cukier – 0,150 kg
Drożdże – 0,130 kg
Sól – 0,010 kg

Czas mieszania: miesiarka spiralna 4 min. na wolnych obrotach, 6 min. na szybkich.
Temperatura ciasta: 22 – 26 ^oC.
Leżakowanie ciasta: 10 – 20 min.
Naważka presy: 1800 g.
Garowanie: 40 min.
Czas smażenia: 15 min.
Temperatura tłuszczu: 200 ^oC.

Więcej informacji: Pasta do pączków

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Pasta do ciasta drożdżowego

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt