Pektyna cytrusowa niskometylowana Sinfonia del Gusto
| numer artykułu | 49116 |
| opakowanie | worek 500 g |
| producent | Polmarkus |
Pektyna to bardzo popularny w przemyśle spożywczym dodatek do żywności. Ma działanie żelujące, zagęszczające, teksturotwórcze oraz stabilizujące. Wyprodukowana z cytrusów – głównie skórki cytryny i limonki oraz wytłoków jabłek.
Stosowana do dżemów, słodyczy, nadzień, polew, a także do napoi owocowych/warzywnych, mlecznych i jogurtów.
Dzięki pektynie możemy uzyskać odpowiednią lepkość tekstury owoców stosowanych w jogurtach, dobrą strukturę i niską synerezę w dżemach niskosłodzonych.
Zastosowanie:
Do owoców stosowanych w jogurtach (15 – 35% suchej masy):
0,3 – 0,8%. Niskosłodzone dżemy i galaretki (20 – 45% suchej masy):
0,5 – 0,8%.
Zalecane jest rozpuszczenie pektyny w gorącej wodzie ciągle mieszając, przed dodaniem do końcowego etapu produkcji.
