Pieczywo Chleb Duński

numer artykułu	16487
marka	Bakels
opakowanie	worek 20 kg
opakowanie zbiorcze	600 kg

Mieszanka charakteryzującą się wysoką zawartością błonnika oraz łatwością utrzymania ciężkich dodatków, jak: ziarna, orzechy, świeże lub suszone owoce. Receptura oparta na zakwasie żytnimi. W składzie m.in. proso, słonecznik, siemię lniane. Bogaty smak, intensywny aromat, chrupiąca skórka i długo utrzymująca się świeżość. Receptura podstawowa:

Namoczyć dzień wcześniej:

– Zakwas żytni suszony Bakels – 160 g

– Woda (60 st. C) – 2500 g

– Słonecznik – 1900 g

– Siemię lniane – 630 g

– Dynia – 300 g

Pozostałe składniki:

– Mąka żytnia typ 720 – 1000 g

– Duński Mix – 1900 g

– Sól – 40 g

– Słód jęczmienny Bakmalt – 160 g

– Drożdże – 60 g

– Woda – 1250 g

Miesienie: 10 minut wolno, 2 minuty szybko; temp. ciasta 28-30 st. C, leżakowanie – 40 minut. Następnie podzielić ciasto na kęsy, stosować dowolne foremki, garowanie: temp. 35 st. C, wilgotność 55%, czas 50 minut. Naciąć wierzch wyrobów według uznania i posypać mąką lub ziarnami. Temp. startowa 250 st. C, zaparowanie 20 sekund, temp. wypieku 190 st. C – piec przez 2 minuty. Następnie otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 48 minut.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Pieczywo Chleb Duński

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt