Pieczywo Ciabata Mix 10%
| numer artykułu | 19772 |
| marka | Bakels |
| opakowanie | worek 20 kg |
| opakowanie zbiorcze | 500 kg |
Mieszanka piekarnicza; koncentrat do szybkiej produkcji pieczywa typu ciabatta. Wyrobione ciasto nie wymaga długiego leżakowania, wystarczy 10 –15 minut i możemy formować odpowiednie kęsy. Wypieki charakteryzują się dużymi porami, odpowiednimi i pożądanymi dla tego typu pieczywa oraz wyjątkowo bogatym aromatem. Podstawowa receptura:
Ciabatta Mix 0,130 kg
Mąka pszenna T500 1,300 kg
Drożdże 0,060 kg
Woda 1,000 kg
Odważyć składniki na ciasto. Miesienie (maszyna spiralna): 2 min na wolnych obrotach; 8 min na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: 26-28°C, wyjąć ciasto z dzieży i przełożyć do plastikowego pojemnika wysmarowanego olejem. Czas leżakowania 10 min. Rozwałkować ciasto na grubość 0,7 – 1 cm. Podzielić na mniejsze kęsy – naważka 80 – 120 g. Wierzch kęsów pokryć przewidzianymi w recepturze dodatkami, wstawić do garowni; temp. ok. 25°C, wilgotność 65%, czas ok. 45 -50 min/ Wstawić do pieca i zaparować przez ok. 15 sekund, Temp. startowa pieca 230°C, temp. wypieku 210°C, czas wypieku: około 20 min.
Metoda:
2,615 kg
Informacje GDA* w przeliczeniu na 100 g wyrobu:
CIABATTA
POMODORO
0,130 kg
1,100 kg
0,060 kg
–
0,200 kg
1,000 kg
—-
2,490 kg
CIABATTA
Z OLIWKĄ
0,140 kg
1,400 kg
0,060 kg
0,050 kg
–
1,000 kg
–
0,100 kg
—
2,750 kg
CIABATTA
ZIOŁOWA
0,130 kg
1,200 kg
0,060 kg
—
1,000 kg
—
0,150 kg
–
2,540 kg
CIABATTA
WIELOZIARNISTA
0,130 kg
1,300 kg
0,060 kg
—
1,000 kg
—
0,200 kg
2,690 kg
SPODY
DO PIZZY
0,160 kg
2,400 kg
0,090 kg
—
1,400 kg
—-
4,050 kg
* % wskazanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej
Sód
0,5 g
21%
Białko
