Polepszacz do pieczywa cukierniczego pasta SUCRALUX
| numer artykułu | 39853 |
| opakowanie | wiadro 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | paleta 450 kg |
| producent | Vandermortele |
Uniwersalna pasta do przygotowania: drożdżówek, rogali i ciast drożdżowych. Użycie pasty ułatwia i skraca proces produkcyjny, stabilizuje ciasto, pozwala na zwiększenie objętości, regularny miękisz, zwiększenie wydajności i wydłużenie świeżości wyrobu. Pasta daje gwarancję doskonałego produktu. Dozowanie pasty 15%.
Receptura na Drożdżówki:
| Mąka pszenna T500 | 2,000 kg |
| Sucralux | 0,300 kg |
| Woda | 0,800 kg |
| Jaja | 0,200 kg |
| Cukier | 0,080 kg |
| Drożdże | 0,120 kg |
| Sól | 0,034 kg |
Czas mieszania: miesiarka spiralna. 6 minut obroty wolne, 4-5 minut szybkie.
Temperatura ciasta: 22°C – 24°C.
Leżakowanie ciasta: około 20 minut.
Naważka presy: 1800 – 2100 g.
Garowanie: 45 – 55 minut.
Czas pieczenia: 12 – 15 minut.
Temperatura pieczenia: 180°C.
