Rabarbar służy przede wszystkim jako dodatek do soków i ciast drożdżowych. Znajduje również zastosowanie przy produkcji wina owocowego. Może być też spożywany na surowo z cukrem. Ugotowany można przetrzeć przez sito, zrobić z niego sos, mus, sorbet, lody, krem. Może być dodatkiem do placków, szarlotek, tart.