Rodzynka uzbecka ciemna
| numer artykułu | 13179 |
| opakowanie | karton 12,5 kg |
| opakowanie zbiorcze | 800 kg |
| producent | Polmarkus |
Rodzynka ciemna, drobna (podobnie jak turecka 8 czy 9), bez zanieczyszczeń, nie zawiera siarki.
Rodzynki to jedne z najpopularniejszych bakalii. Rodzynki to po prostu suszone winogrona, pozyskiwane ze specjalnych odmian winorośli. Klasyfikuje się je w zależności od kraju pochodzenia, odmiany, wielkości, kształtu i barwy.
Winogrona mogą być suszone na słońcu, wtedy kiście owoców układa się na arkuszach papieru i pozostawia na około 3 tygodnie, odwracając co jakiś czas w celu równomiernego wysuszenia. Rodzynki nie powinny zawierać więcej niż 18% wody.
Następnie arkusze roluje się wraz z rodzynkami i dosusza na słońcu jeszcze przez kilka dni. W zależności od odmiany uzyskują kolor brunatny lub brązowy. Dla otrzymania jasnej, złotej barwy rodzynek wykorzystuje się suszenie mechaniczne. Owoce są myte, umieszczane na drewnianych tacach i suszone w strumieniu gorącego powietrza przez około 24 godziny.
W celu uzyskania jasnego koloru rodzynki konserwuje się SO2 . Rodzynki opryskuje się je olejem jadalnym, aby się nie sklejały.
Charakterystyczną cechą tych rodzynek jest to, że wraz z końcem sezonu ich kolor jest ciemniejszy.
Zastosowanie: rodzynki to dodatek do ciast, deserów, lodów, drobnych ciastek, mas cukierniczych, kremów, płatków śniadaniowych, oblewa się je czekoladą. Dostepne są również w zalewie z alkoholem. Są składnikiem sałatek, dodatkiem do mięs, ryb i sosów. Spożywane są także na surowo jako alternatywa dla słodyczy. Produkuje się z nich również wina.
Rodzynki są bardzo słodkie z powodu dużej koncentracji cukrów (głównie fruktozy). Podczas dłuższego przechowywania cukier krystalizuje się na zewnętrz owoca. Aby zdekrystalizować cukier w rodzynkach, można je na krótki czas zanurzyć w płynie (alkoholu, soku owocowym, mleku lub gorącej wodzie), aby rozpuścić cukier.
Ściemnienie jest naturalnym procesem i nie zmienia właściwości produktu.
Zbiory: Indie, Chile – marzec, Chiny, Grecja , Uzbekistan, Iran, Turcja – wrzesień.
Kalibracja: 300-370 szt. / 100 g.
