Słód żytni ciemny litewski
| numer artykułu | 1321 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 575 kg |
| producent | Aromatic |
Słód ten ma zastosowanie w szerokiej gamie produktów: od chleba żytniego, żytnio – pszennego, pieczywa pełnoziarnistego, bułek poczynając, a na sucharkach i krakersach kończąc. Przeznaczony jest tradycyjnie do mąk pełnoziarnistych oraz mąk ciemnych. Jest idealny zamiast karmelu do pieczywa ciemnego.
Proces samoczynnej fermentacji i nieenzymatycznego brązowienia słodu sprawia, że pieczywo z jego dodatkiem uzyskuje charakterystyczny smak i aromat. Dodatek słodu fermentowanego zapewnia oryginalna brązową barwę, miękisz trzyma wilgotność i nie pleśnieje, zwiększa się objętość pieczywa i wydłuża okres świeżości i trwałości. Słód ma postać maki o ciemnej czerwono-brązowej barwie.
Proponowane dawkowanie:
Sposób nr 1:
3-6% w stosunku do mąki dodać razem z innymi składnikami bezpośrednio do ciasta.
Sposób nr 2:.
Przygotować wcześniej rozczyn ciemnego słodu (2-5% w stosunku do maki), zaparzając makę słodową z dodatkiem min. 10% maki właściwej (wsypać najpierw mąkę słodu żytniego i na to mąkę właściwą) gorącą wodą o temp. min.80-95°C. Powstałą masę przemieszać (do 10 min), poczekać min.3-4 godziny. Po ostygnięciu do temp. 28-32°C dodać pozostałe składniki ciasta właściwego. Im dłuższy czas zaparzania tym lepsze przejście substancji barwiących do ciasta. W zależności od oczekiwanej barwy i smaku dozowanie można dowolnie zmieniać.
