Chleb austriacki (żytni wieloziarnisty)
60min
230o
Składniki
- Mąka żytnia typ 720 8.000 kg
- Mąka pszenna typ 550 2.000 kg
- Mieszanka Hausmarkenmix 4.000 kg
- Kwas chlebowy 0.400 kg
- Sól 0.200 kg
- Drożdże 0.300 kg
- Woda (temp. 34-36 st.C) 10.800 kg
Wykonanie
1
Chleb austriacki (żytni wieloziarnisty):
Temp. ciasta: 28-30 st.C. Czas miesienia: 12 min. na wolnych obrotach - miesiałka spiralna. Spoczynek ciasta: 20 min. Czas rozrostu: ok. 35-40 min. Temp. wypieku: 230 st. C zmniejszając do 200 st.C. Czas wypieku ok. 60 min., przy gramaturze 0,50-0,70 kg.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
Współpracujemy z firmą Polmarkus od dawna. Zawsze możemy liczyć na ich wsparcie, pomoc oraz zaangażowanie w naszych akcjach i konkursach.
Zespół Szkół Zawodowych w Lublińcu
