Chleb szlachecki (żytnio – pszenny)
60min
210-230o
Składniki
- Mąka żytnia 720 6.000 kg
- Mąka pszenna 550 4.000 kg
- Hausmarkenmix 2.000 kg
- Kwas chlebowy 0.300 kg
- Sól 0.200 kg
- Drożdże 0.250 kg
- Woda o temp. ok 34-36 st.C 9.000 kg
Wykonanie
1
Chleb szlachecki (żytnio – pszenny):
Temp. ciasta: 28-30 st. C. Czas miesienia: 12 min na wolnych obrotach, miesiałka spiralna. Spoczynek ciasta: 20 min. Temp. rozrostu: ok. 35-40 min. Temp. wypieku: 210-230 st.C. Czas wypieku: ok 60 min.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
