Ciastka francuskie z farszem gastronomicznym

Wszystkie surowce na ciasto wymieszać do jednolitej konsystencji, czas mieszania 4 min. na wolnych obrotach, 6 min na szybkich, temp. ciasta między 16-18^o C. Ciasto powinno odpocząć 10 min. i można zacząć etap wałkowania (należy pamiętać, aby konsystencja ciasta była podobna do konsystencji tłuszczu). Wałkowanie przeprowadzamy tradycyjną metodą jak na ciasta francuskie. Etap 1. wprowadzenie tłuszczu do ciasta, etap 2. wałkowanie i składanie na trzy, nastepnie wałkowanie i składanie na cztery. Tak przygotowane ciasto należy przechowywać w chłodni przez 60 min. Następnie należy rozwałkowujemy na 3 mm grubości, wycinamy prostokąty 9 x 12 cm, nakładamy wybrany farsz. Czas wypieku: 25-30 min, temp.: 200^o C.