Ciasto Rozkosz
Składniki
1. Biszkopt ciemny (60 x 40 cm)
- Jaja 0.600 kg
- Cukier 0.240 kg
- Mąka 0.180 kg
- Kakao 0.060 kg
2. Masa prażynkowa
- Czekolada 811 0.240 kg
- Pasta z orzechów 100% PNP 0.270 kg
- Prażynki Barry Callebaut 0.170 kg
3. Krem
- Krem Sycyliana Suprima 0.350 kg
- Mleko 1.000 kg
- Śmietana roślinna 0.400 kg
- Kajmak 0.300 kg
4. Glazura orzechowa
- Mleko 0.192 kg
- Czekolada 811 0.096 kg
- Pasta z orzechów 100% PNP 0.096 kg
- Woda 0.096 kg
- Sanatine 0.032 kg
- Decorgel neutralny 0.385 kg
5. Nakropka i wykończenie całości
- Woda 0.320 kg
- Cukier 0.160 kg
- Spirytus 0.050 kg
- Cytryna - 1/2 kg
6. Masa prażynkowa
- Caravella Cover White 0.200 kg
- Czekolada biała Callebaut 0.040 kg
- Prażynki Callebaut 0.080 kg
- Olej 0.030 kg
- Przyprawy korzenne 0.015 kg
Wykonanie
Biszkopt ciemny (60 x 40 cm):
15min
180o
Biszkopt ciemny (60 x 40 cm): oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Etapami dodawać cukier. Do ubitej piany dodawać żółtka i mieszać na wolnych obrotach maszyny. Do tak przygotowanej masy powoli wsypać mąkę z kakao i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Blaty piec w temp. 180 st. C ok. 15 min.
Masa prażynkowa:
Rozpuścić czekoladę, dodać pastę, a następnie prażynki i wszystko dobrze wymieszać.
Krem:
Mleko zagotować i dodać krem budyniowy Sycyliana dokładnie mieszając rózgą. Do ciepłego budyniu dodać kajmak i dokładnie wymieszać. Kolejno ubić śmietankę i do schłodzonej masy delikatnie wmieszać ubitą śmietanę roślinną.
Glazura orzechowa:
Glazura orzechowa: zagotować mleko. Rozpuścić w nim czekoladę. Dodać pastę orzechową. Sanatine rozpuścić w gorącej wodzie i dodać do płynu. Na końcu połączyć z Decorgelem neutralnym. Używać bezpośrednio po połączeniu. Można przygotować większą ilość a potem tylko podgrzewać.
Nakropka i wykończenie całości:
Biszkopt czekoladowy o wymiarach 60 x 40 cm przeciąć na dwie równe części. Pierwszą połówkę nasączyć i wyłożyć masę prażynkową, następnie zaraz przykryć pozostałym biszkoptem. Na tak przygotowane biszkopty nałożyć krem i dokładnie wysmarować. Ciasto po schłodzeniu oblać glazurą orzechową.
Masa prażynkowa:
Caravellę Cover White połączyć z czekoladą białą i rozpuścić. Dodać olej, wymieszać i wsypać prażynki oraz przyprawy korzenne. Dokładnie wymieszać.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
